"Все, что есть в доме надо взять, мелко порезать и запечь в духовке" - такой "рецепт" пиццы предлагался в фильме "Блондинка за углом". "Но у нас, кажется, ничего нет..." - жалостливо прокричала неподражаемая Евгения Ханаева.

Главное, чего не было в доме Николая Гавриловича - это четырех детских ручек, которые в порыве вдохновения наперегонки состряпают что угодно, из чего угодно и в каких угодно количествах. Мы же не претендуем на результат в виде той самой пиццы, которая подавалась к королевскому столу.



( Поехали?... )

Николай Гаврилович бы истек слюной. Не будь у него той самой блондинки, конечно.

( +2 страшные ухмылки )

Тыквенные внутренности и прочие кишки можно не выкидывать. Из них получаются отличные пироги.



( + целиком )

Оветы на часто задаваемые вопросы:

Почему не все призраки выходят "в люди" на Хеллоуин?
Просто некоторым из них просто нечего надеть, нет подходящего тела.

Как узнать вампира или человека вы видите в темном подземелье заброшенного замка?
Выстрелите в него обычной пулей. Если он умрет, значит, это был человек, а если нет, то скоро умрете вы.

Ха-ха-ха.

( Рецепт... )

П.С. Для достижения наилучшего результата, овощи брать - строго молдавские. Всякие там калифорнийские цветные перцы - полный халоемас. Соль и перец - свежемолотые.

Макароны - они и есть макароны.

( Но так - интереснее... )

Что касается детей, то на 15 кг. живого веса выдавать не больше двух на раз. Условие трудновыполнимое, но крайне рекомендуемое.

Чудесное овощное блюдо, можно употреблять как гарнир или как основное. Может не такое и диетическое (из-за сыра), но все же лучше, чем мясо с картошкой.

( Это - тоже вкусно!.. )

Такие пирожки можно лопать дюжинами. Как-то уходят незаметно. А если со сметаной с салатом из свежих овощей - за уши не оттянешь. Правда, при чрезмерном употреблении оных, тягать придется скорее за попины уши. Это - предупреждение.

( Это - вкусно!.. )

( Это - вкусно.. )

Кеара.

На кеару – праздничное блюдо – кладут «знаки» пасхального седера:

- Зроа - кусок обжаренного мяса с косточкой. В данном случае, это куриное бедрышко.(Зроа не едят).

- Бейца – сваренное «вкрутую» яйцо, символ праздничной жертвы (хагига). В начале трапезы его съедают.

- Марор – горькие травы, хрен и листья салата – символ горечи рабства. В данном случае, мы имеем только листья салата.

- Харосет – перемешанные вместе яблоки или груши и орехи. Смесь смачивают красным вином. Она напоминает по виду глину, из которой наши предки делали кирпичи в Египте.

- Карпас – лук, вареная картофелина или листья сельдерея. Во время седера эту зелень макают в соленую воду. У нас - сельдерей.

- Хазерет - это листья салата-латука или любого другого овоща, который может быть марором, независимо от того, использован ли он в этом качестве за данным столом. У нас - петрушка.

Фаршированная рыба.

Берем несколько разнх сортов рыбы. У меня сегодня поймались судак и сом. Сом особо удобен тем, что он без косточек. Но вообще, чем больше, тем лучше, конечно, 3-4 разных сорта - было бы самое то.

Пропускаем рыбу через мясорубку. Туда же пропускаем через мясорубку вымоченный в молоке белый хлеб, лучше - черствый. Через мясорубку же пропускаем и сырую луковицу. Выпускаем в фарш сырое яйцо, солим, перчим, тщательно вымешиваем.

Да, рыбу покупаем - филе, чтоб не возиться с чисткой и вытаскиванием костей. Но пару кусков берем - ломти с кожей, либо целую рыбину, которую сами чистим, разрезаем, освобождаем кожу. В эту самую кожу аккуратно складываем слепленные из фарша котлетки. Фаршируем, так сказать.

В большую кастрюлю, складываем порезанные пластами овощи: репчатый лук, морковь, свеклу. Укладываем рыбу на овощи, сверху складываем такие же овощи. Заливаем холодной водой, варим без крышки. Будет чуток пены - снимаем. Огонь уменьшаем до всех мыслимых пределов, потом делаем его еще меньше - должно еле-еле булькать.

Вариться будет часа полтора. Овощи выкидываем, рыбу выкладываем на блюдо, поливаем сверху бульоном. Едим холодную. А назавтра она вкуснее почему-то.

На эту тарелку попал цимес, маца, и котлетки из остатков фарша.

Цимес готовится очень просто и быстро.

Режем полумесяцами морковку, складываем ее в глубокую сковородку или кастрюлю. Туда же складываем изюм. Добавляем полчашки апельсинового сока, пару ложек меда, и доливаем водой, чтобы все утонуло. И варим до готовности морковки - минут 20, вроде.

Выкладываем на блюдо, поливаем сверху жидкостью из сковородки.

Котлетки делаются еще быстрее. Из вышеприготовленного фарша формируем мокрыми руками штучки, обваливаем их в панировочных сухарях и жарим на растительном масле.

Ну, а мацу - покупаем в магазине.

В еврейской жизни кухне, куриный супчик занимает особую позицию. Имеется множество разных рецептов этого, казалось бы, банального блюда. А в жизни еврейской он является будто панацеей. Расстроен? Поешь куриного бульончика, и жизнь наладится. Простыл? Куриного супчика - срочно! И так далее.

Берем несушку - жирненькую, толстенькую, такую, с ляжечками. Кладем в кастрюлю с холодной водой. Туда же складываем коренья, морковку, лук. Доводим до кипения. Тщательнейшим образом снимаем пену. Солим, перчим, бросаем лавровый лист. И оставляем на очень маленьком огне. Как обычно - чтобы еле-еле булькало.

Тычем вилкой, чтобы определить готовность. Мясо легко отделяется от костей - значит, готово.

Вынимаем курицу, кладем на разделочную доску для остывания. Тем временем, выкидываем из супа все, что там варилось помимо курицы - коренья, морковку, лук. Потом бульон тщательно процеживаем. Наверно, надо это делать через марлечку. Но я для этого использую новенькую пеленку). Кастрюлю моем, и выливаем в нее процеженный бульон.

Снова доводим до кипения, бросаем в бульон картошку (брусочками), морковку (полумесяцами). Когда овощи почти сварятся, добрасываем туда суповую лапшу. Тут надо учесть, что она сильно увеличивается в объеме при варке.

Пока все это варится, возвращаемся к остывшей уже несушке. Выкидываем кожу и кости, мясо аккуратненько разрываем руками - и в супницу. Как все, что варится в кастрюле, будет готово - заливаем туда же. И все. Кушаем.

Это венгерское блюдо называется "Паприкаш чирке" - цыпленок с перцем. Готовится долго, но, как ни странно, энергозатрат особых не требует.

Берем курочкино мякоть с ножек (только не с грудок, с ними как-то не так получается).

Берем полторы луковицы, мелко рубим, тушим в свином жире с паприкой (много не класть, а то получится слишком остро). Как лук начнет золотится, кидаем туда мясо, чуть-чуть подливаем водички, чтобы тушилось. Накрываем крышкой и надолго об этом забываем. Ну, иногда поглядываем, помешиваем.

Как мясо станет совсем-совсем мягким, режем туда зеленый перец и помидор. Можно еще посолить чуток. Накрываем крышкой, и снова очень долго тушим. Готовность определяем на глазок - как-то становится понятно, что готово (даже без горелого запаха).

На гарнир замечательно подходит вареная картошка и всякие соленья. Венгры еще предлагают какие-то галушки, но я еще не разобралась, что это такое. Да, и кушать - поливая сметаной.

Кстати, кажется, венгры не мякоть птички берут, а таки целые куски - рубят курочку. А еще такой паприкаш готовят из баранины и из говядины.

В большую кастрюлю сложить: полкило говядины, полкино свинины, пару «сахарных» косточек. Залить холодной водой, поставить вариться. Как закипит – снять всю пену, бросить целую луковицу, всякие корешки, соль, перец, лавровый лист. Сделать маленький огонь и забыть об этом до того момента, пока вследствие тыканья вилкой не станет ясно, что мясо сварилось.

Отдельно приготовить овощи. Свеклу – долго и нудно тушить на отдельной сковородке, пока она не станет совсем-совсем мягкой. На соседней конфорке – тушим морковку с луком. На третьей – капусту с томатной пастой. Все надо периодически перемешивать, и вообще, следить – так что, отойти от плиты не очень получается. Имеет значение, каким образом порезаны овощи. Свекла – мелкими брусочками, капуста – мелко нашинкована, морковка – натерта на крупной терке. Ну, а лук – как всегда порезан мелко-премелко.

Когда, потыкав в мясо вилкой, мы определяем, что оно готово – вынимаем вместе с костями (в кости тыкать вилкой бесполезно – они не помягчеют от варки), и выкладываем его на большую разделочную доску для остывания. Вынимаем также и лук и корешки, тщательно проверяем, не отвалились ли от лука всякие противные кусочки. Все это, естественно, выкидываем. Пока остывает мясо, чистим и режем на маленькие квадратики картошку, закидываем ее в кипящий бульон. Если овощи готовы – и их туда же. Мясо режем на маленькие кусочки, всякие некрасивости отрезаем и выкидываем, а то, что красиво – кидаем в суп. Параллельно, проверяем готовность картошки (тычем вилкой).

Все это дело проваривается вместе на крохотном огне минут 15 (должно чуть-чуть булькать). Когда полностью готово, выдавливаем немного чеснока (можно и прямо в тарелки).

Курица почему-то очень распространена в еврейской кухне. Есть некоторое предположение, почему так произошло. Свинину есть нельзя. Буренка - кормилица, дает молоко, ее кушать таки невыгодно. Утки-индюшки - дорогие, в местечках, как правило, миллионеров нет. Вот и остаются несушки. Куриные потрошка, холодец из петуха, куриный бульон, и всяческие блюда из курочки стали очень популярны.

Берем несушку, моем. Курочку посолить, поперчить внутри и снаружи. Между ног ей запихиваем пару долек чеснока. Также, делаем прорези в ляжках и в грудях, туда тоже пихаем немного чесночку.

На противень наливаем тонкий слой майонеза. Кладем несушку на спинку на майонез, и прикрываем ее сверху фольгой - чтобы верх не пригорал при общей неготовности продукта. И ставим в духовку на средний огонь на час. Через час - снимаем фольгу, тушку обмазываем майонезом, и пихаем ее обратно в духовку минут на 15-20 при той же температуре.

Через 15-20 минут осуществляем прокол самой толстой части. Если инструмент входит легко и сок не выделяется - вынимаем, готова. Если же не готова, обмазываем майонезом снова, и возвращаем курочку в духовку. И таким образом с ней поступаем, пока таки не приготовится.

Делается просто. Утром надо взять пачку сухого гороха (желтого), высыпать его в мисочку, и залить водой. Потом можно отправляться по своим делам, вымачиваться он будет пару часов. Можно и задержаться - сколько он будет вымачиваться - неважно, чем дольше, тем лучше, много не будет (да хоть весь день). Потом берем большой кусок копченого свиного окорока, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, и ставим на огонь. Когда закипит - снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума - чтобы только-только булькало, - и накрываем крышкой. Сколько будет вариться - тоже неважно, до мягкости. Я обычно просто тычу вилкой, мягко - значит, готово. Мне кажется, час-полтора обычно варится, в зависимости от размера. Да, резать его нельзя, должен вариться большим куском. Специи класть не надо - окорок и так вкусный. Ну, можно лавровый лист кинуть.

Как сварится - вынимаем, кладем на доску для остывания. Пока остывает, засыпаем размокший горох в кастрюлю, где варилось мясо (гороха в мисочке визуально становится почти вдвое больше, если он достаточно размок), и оставляем на маленьком огне. Когда вода начнет закипать, появится много пены, ее снимаем. Периодически, какое-то количество пены будет появляться, всю пену надо снимать. И помешивать время от времени.

Через полчасика, порезать луковицу (чем мельче, тем лучше), и большую морковку (сначала вдоль, потом - брусочками поперек, чтобы такие маленькие полумесяцы получились), все это высыпать на политую маслом сковородку и жарить на маленьком огне, пока лук не позолотеет, а морковка не помягчеет.

Пока горох варится, а овощи жарятся, разделываем мясо, которое к этому времени должно было остыть. Снимаем с окорочка шкурку, отрезаем всякие некрасивые места, отделяем кости, а мясо режем на маленькие кусочки. Все, кроме этих маленьких кусочков, выкидываем (отдаем собакам на улице).

Если горох достаточно хорошо разварился (почти растворился, такие только маленькие кусочки плавают, обычно это происходит минут через 30-40), то мясо и овощи засыпаем в кастрюлю к гороху. Все вместе должно повариться минут 10 на крохотном огне - чтобы только чуть-чуть булькало.

Когда суп немного постоит, он несколько загустеет. Вообще, чем дольше он стоит, тем вкуснее. Самый вкусный вариант - назавтра.

Взять 6 яиц, литр молока, пол чайной ложки соды (погасить уксусом), 2 столовые ложки сахара, полкило муки.

Сначала разбить в миску яйца, взболтать. Потом - положить сахар и соду. Потом - вылить половину молока и сыпать муку, пока не получится жидкость густоты сметаны. Все время - взбалтывать вилкой (ну, прогресс не стоит на месте, я все засыпала в кухонный комбайн, и он добросовестно все перемешивал, пока я ковырялась в носу). Непрерывно взбалтывая, долить остатки молока. Тесто должно немного постоять, потом можно начинать печь блинчики (у меня оно простояло два часа).

Наливать тесто нужно на раскаленную сковородку, наклонив ее. То есть, сделать на одном краю сковородки "лужицу", наклонить сковородку, и с удовольствием наблюдать, как лужица растекается. И не рыдать над первым блином, который обязательно получится комом - его прекрасно можно сожрать, пока никто не видит.

Начинка. Полкило говяжьего фарша и полкило свиного посолить-поперчить, слепить маленькие комочки, и пожарить. Пожаренный фарш пропустить через мясорубку с луком.

Взять блин, красиво разложить его на тарелке. На середину выложить фарш, и завернуть все четыре края по очреди - "конвертиком". Потом завернутые блинчики обжарить.

И - хавать, полив сметаной, возвращаясь в детство.